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La Sobremesa


4922 Sherbrooke Ouest
5143690385
  • Souper vigneron avec Gilles Robin (Côte du Rhône)

    Avec : Gilles Robin

    250 $ menu & vin

      • restaurantlasobremesa.com
      • 18 +
      La cuisine hautement personnelle de Dany Bolduc sera mariée aux grands vins rhodaniens du viticulteur Gilles Robin, entre autres reconnu pour son étude du syrah et ses Crozes-Hermitage. Il ne peut qu’en résulter un moment sublime, un repas mémorable.
      • 17 février, 19 h - 23 h

      • Gilles Robin

        Vigneron de quatrième génération, Gilles Robin est peut-être l'un des secrets les mieux gardés du Rhône.  Par le passé, comme beaucoup de grands producteurs, Gilles Robin et sa famille ont vendu leurs raisins à la Coopérative de Tain jusqu’en 1996. C'est cette année-là que Gilles réalise que, pour exprimer au mieux les terroirs de ses vignobles, il devra vinifier lui-même ses raisins. C'est à partir de ce moment éclairé que le Domaine Gilles Robin a été créé. Le projet principal de Gilles Robin en tant que viticulteur a été l’étude du cépage Syrah. Il est déterminé à montrer l'effet de la composition du sol et de l'emplacement du site sur le vin. On peut dire que son travail montre vraiment l’effet du terroir sur le produit final. Bien que le domaine produise des vins issus des plus prestigieuses AOC tels que Hermitage, Cornas et St-Joseph, ses vins de Crozes-Hermitage représentent une valeur immense et sont également ce qui fait sa renommée. Gilles Robin, grandement respectueux de la nature et de l'environnement, estime que l'agriculture biologique n'est pas une pratique, mais un mode de vie nécessaire. Fidèle à cette philosophie, tous les vins du domaine sont produits avec une intervention minimaliste et sont certifiés biologiques. Gilles et Fabienne travaillent en équipe pour mettre sur le marché certains des vins les plus exquis du Rhône. Gilles s'occupe de tout ce qui concerne la vigne et le vin, tandis que Fabienne s'occupe du volet commercial. C'est un couple passionné qui aime la vallée du Rhône et travaille sans relâche à mettre en valeur ses terroirs uniques.
  • Souper vigneron avec Mark Haisma

    Avec : Mark Haisma

    250 $ menu & vin

      • 514-368-0385
      • 18 +
      Une soirée dégustation de grandes cuvées avec le vigneron australien Mark Haisma, qui vit en Bourgogne, autour d’un menu inventif confectionné par le chef-propriétaire Dany Bolduc.
      • 23 février, 19 h - 23 h

      • Mark Haisma

        La Bourgogne est sa terre d’adoption depuis plus de dix ans, et plus encore depuis qu’il y a construit Le Shed, sa cave de vinification, il y a cinq ans. Ses premiers pas en vinification, Mark Haisma les a faits sous la tutelle du regretté et légendaire Dr Bailey Carrodus, au Yarra Yering, en Australie. Ces années de formation ont constitué une base formidable pour apprendre sur la viticulture, la vinification et aussi pour développer son propre style. Alors qu’il s’installe en Bourgogne, Mark travaille dans la cave du Domaine Pierre Naigeon, ce qui lui donne l’occasion de s’établir en tant que négociant et vinificateur dans une région connue pour son environnement traditionnel et exclusif. Dans sa recherche d’expression et de beauté, il s’est laissé séduire par les Hautes-Côtes, jusqu’aux pentes lointaines du Rhône Nord. En 2018, il a acheté son premier terrain vierge – une parcelle de deux hectares dans le Mâcon, au sud de la Bourgogne –, où il a planté du Chardonnay en 2019, du Gamay et de la Syrah en 2020 – la première récolte de ces vignes s’effectuera en 2022. L’occasion d’acheter le bail de quelques vignobles biologiques à Gevrey-Chambertin s’est présentée en 2020 et maintenant que c’est chose faite, il est fier de pouvoir se dire vigneron du sol à la cave. Pour Mark Haisma, la vinification est un processus gratifiant, du travail de la terre au soin des vignes, en passant par la récolte et bien sûr la transformation du raisin en vin. Au cours du dernier millésime 2020, il a produit 21 vins différents.
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