Originaire du sud-ouest de la France, il a entamé sa carrière dans des restaurants gastronomiques étoilés Michelin qui lui ont appris technique et rigueur. Il met ensuite le cap sur Montréal, où il travaille dans des hôtels avant d’être chef pâtissier pour une usine biologique à San Fransisco. De retour au Québec, il se joint au restaurant le Cercle, où il rencontre celui qui allait devenir son associé aux Faux Bergers, Émile Tremblay. Mais avant, il a participé à l’ouverture de l’hôtel La Ferme, aux côtés de David Forbes, où il est resté cinq ans et a été chef exécutif. Il est aujourd’hui ancré dans Charlevoix, où il tient la barre des Faux Bergers et de la Buvette Gentille avec Émile et Andréanne Guay. Depuis juin 2019, il est également le président de la Table Agrotouristique de Charlevoix (Route des Saveurs).

Le parcours en restauration d’Émile Tremblay prend sa source dans la Basse-Ville de Québec, plus précisément aux Salons d’Edgar. D’abord plongeur, puis cuisinier, il suit une formation en cuisine d’établissement à l’École hôtelière de la Capitale. Diplômé en 2006, il débute son apprentissage au Clocher penché auprès du chef David Forbes. Un an plus tard, avide de haute gastronomie, il se pose au Saint-Amour de Jean-Luc Boulay. Sa soif d’aventure le mènera ensuite au Domaine du Vieux Couvent, aux Îles-de-la-Madeleine, dans l’ouest canadien, en Australie, en Asie du Sud-Est, en Inde, avant de rentrer au bercail au Cercle. Il participera ensuite à l’élaboration de Légende, le réputé bistro de la Tanière, puis prendra la barre du Renard et la Chouette. On le trouve maintenant au Faux Bergers, adresse locavore de Charlevoix qu’il a démarrée avec ses comparses Andréanne Guay et Sylvain Dervieux.