Emile Tremblay
Le parcours en restauration d’Emile Tremblay prend sa source dans la basse-ville de Québec, plus précisément aux Salons d’Edgar. Il commence d’abord comme plongeur, puis devient cuisinier, ce qui le pousse à suivre une formation en cuisine d’établissement à l’École hôtelière de la Capitale. Diplômé en 2006, il se dirige vers Le Clocher Penché, dans le quartier Saint-Roch de Québec, pour débuter son apprentissage en milieu de travail auprès du chef David Forbes. Un an plus tard, il veut toucher à la haute gastronomie, comme tout bon jeune cuisinier ayant soif d’apprentissage. Ce qui le mène dans une des meilleures tables de la région à l’époque, le Saint-Amour, de Jean-Luc Boulay. En quête d’aventures, le jeune cuisinier décide d’aller travailler de façon saisonnière aux Îles-de-la-Madeleine, au Domaine du Vieux Couvent. Un peu surpris d’apprendre une fois sur les lieux qu’il est pressenti pour être le chef de cuisine pour la saison 2007 (il croyait être engagé comme simple cuisinier), il prend le taureau par les cornes et relève le défi avec brio… à 22 ans! De retour dans la Vieille Capitale, il s’installe à la barre de Légende pendant deux ans, et ensuite du restaurant Le Renard et la Chouette, un établissement aux antipodes de son projet précédent. Cela lui a permis de consolider ses acquis en service à la clientèle et service du vin, le tout en concoctant « avec les moyens du bord » une cuisine juste et astucieuse dans un contexte bon enfant, comme à la maison. Il prend goût à ce genre de service sans prétention et désire l’implanter, en le bonifiant toutefois un tant soit peu, dans son nouveau projet, les Faux Bergers.