Éric Guérin n’est pas un chef comme les autres. Fils de galeriste biberonné à l’art depuis toujours, son parcours débute auprès de quelques-unes des plus prestigieuses maisons de la Capitale, la Tour d’Argent, Taillevent, le Jules Vernes. Pourtant il aspire très tôt à l’indépendance. La Grande Brière lui a tapé dans le cœur depuis l’enfance, lorsqu’il venait chasser avec son père. Ce sera ici, simplement parce que ça ne peut pas être ailleurs. Il fallait ces marais fourmillants, cette brume matinale mystérieuse, il fallait ces oiseaux migrateurs par milliers, ces chaumières tout droit sorties d’un album d’Astérix. Il fallait l’eau, l’air, la terre, la vibration de la vie. C’est ici, sur l’île de Fédrun, qu’il reprend à 23 ans l’Auberge du Parc et la transforme progressivement en sa Mare aux Oiseaux, table étoilée et refuge intime dédié au partage et au soin de l’autre. S’il n’avait pas été cuisinier, il aurait été peintre, sculpteur, photographe, toujours artiste.