Stelio Perombelon
Parisien de naissance, mais Montréalais depuis son tout jeune âge, Stelio Perombelon débute son aventure dans le merveilleux monde de la gastronomie en s'inscrivant à l'ITHQ à l'âge de 24 ans. Fou de légumes et reconnu pour sa quête du produit juste, il devient vite une tête connue dans le milieu de la restauration montréalaise. Il enchaîne : Les Caprices de Nicolas, Leméac, Les Chèvres et le Chou, Pullman, Sinclair, Les Cons Servent et M.Mme - Bar à vin gourmand. Qualifié de « véritable encyclopédie culinaire sur pieds », Stelio Perombelon considère que le livre occupe une place importante dans le savoir-faire culinaire. Il a d’ailleurs co-écrit Boulange et Boustifaille en 2014.