Situé sur les pentes inférieures de l'escarpement du Niagara, Tawse est également une entreprise vinicole biologique familiale, pratiquant l'agriculture biodynamique. Amoureux de longue date du vin, de la Bourgogne en particulier, le fondateur Moray Tawse a acheté la propriété Cherry Avenue en 2000 après avoir réalisé le grand potentiel de l'escarpement du Niagara en tant que région viticole au climat frais de classe mondiale. En 2005, il a ouvert sa cave à la fine pointe de la technologie, dotée d'une conception à écoulement par gravité sur six niveaux, d'un système géothermique et d'un biofiltre de zone humide.