Gentilhomme au sourire immense, Tom Lubbe est originaire de Nouvelle-Zélande. Il a débuté son parcours en tant que vigneron en Afrique du Sud, au Domaine Welgemeend, rare endroit dans cette partie du globe où l’on utilisait les levures indigènes à la fin des années 1990. En France, il a d’abord réalisé un stage auprès de Gérard Gauby, avant de faire l’acquisition du Clos Matassa, posant officiellement ses pénates dans le Roussillon. Il possède aujourd’hui 14 hectares de vignes autour du village de Calce. Sur ces terres arides, il cultive grenaches, carignan, macabeu et muscat (d’Alexandrie et à petits grains). La vision de Tom est simple : pas de chimie dans les vignes.