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Restaurant Bivouac

Chef : Xavier Dahan


1255, rue Jeanne-Mance
514-841-2021
  • Les Refuges du Bivouac

      • 150$ ++
      Récipiendaire 2023 du Prix Distinction de Tourisme Montréal dans la catégorie Gastronomie et de retour dès novembre, les Refuges du Bivouac vous proposent d’installer votre campement le temps d’une soirée sous un dôme magnifiquement décoré, au cœur du vibrant Quartier des spectacles.

      À la belle étoile et au milieu des sapins, ce souper est une invitation à suspendre le temps et éveiller tous vos sens, dans une ambiance chaleureuse et féérique. Dégustez un menu aux saveurs boréales imaginé par les mains de maître de notre Chef Xavier Dahan, tirant profit de ce que le terroir québécois et ses artisans ont de mieux à offrir.
      • 22 février, 17 h 30 - 20 h

      • 22 février, 20 h 30 - 23 h

      • 23 février, 17 h 30 - 20 h

      • 23 février, 20 h 30 - 23 h

      • 24 février, 17 h 30 - 20 h

      • 24 février, 20 h 30 - 23 h

      • 25 février, 17 h 30 - 20 h

      • 25 février, 20 h 30 - 23 h

      • 26 février, 17 h 30 - 20 h

      • 26 février, 20 h 30 - 23 h

      • 27 février, 17 h 30 - 20 h

      • 27 février, 20 h 30 - 23 h

      • 28 février, 17 h 30 - 20 h

      • 28 février, 20 h 30 - 23 h

      • 29 février, 17 h 30 - 20 h

      • 29 février, 20 h 30 - 23 h

      • 1er mars, 17 h 30 - 20 h

      • 1er mars, 20 h 30 - 23 h

      • 2 mars, 17 h 30 - 20 h

      • 2 mars, 20 h 30 - 23 h

      • 3 mars, 17 h 30 - 20 h

      • 3 mars, 20 h 30 - 23 h

      • 4 mars, 17 h 30 - 20 h

      • 4 mars, 20 h 30 - 23 h

      • 5 mars, 17 h 30 - 20 h

      • 5 mars, 20 h 30 - 23 h

      • 6 mars, 17 h 30 - 20 h

      • 6 mars, 20 h 30 - 23 h

      • 7 mars, 17 h 30 - 20 h

      • 7 mars, 20 h 30 - 23 h

      • 8 mars, 17 h 30 - 20 h

      • 8 mars, 20 h 30 - 23 h

      • 9 mars, 17 h 30 - 20 h

      • 9 mars, 20 h 30 - 23 h

      • 10 mars, 17 h 30 - 20 h

      • 10 mars, 20 h 30 - 23 h

      • Participations-BonneTables-2
  • Bivouac X Faux Bergers

    Avec : Sylvain Dervieux, Émile Tremblay

      • Menu 5 services + 2 verres de vin 165$
      Bienvenue à une expérience culinaire à quatre mains unique en son genre, mettant en vedette les cuisiniers instinctifs Émile Tremblay et Sylvain Dervieux du projet des Faux bergers de la région de Charlevoix et Chef Xavier Dahan du restaurant Bivouac, réunis par leur passion pour le locavorisme et le respect des produits du terroir.
      Le locavorisme, les valeurs profondes des Faux Bergers, est une approche qui repose sur des principes de simplicité et de bon sens. Elle promeut la consommation d'aliments locaux en tant que moyen de célébrer le terroir, de soutenir les producteurs locaux, et de privilégier des choix alimentaires sains. Ce concept s'intègre naturellement aux valeurs du Restaurant Bivouac, qui met l'accent sur l'importance des produits locaux. Lors de cette soirée, nous sommes ravis de vous offrir un menu découverte inspiré de produits locaux, agrémenté de la touche classique boréale distinctive du Bivouac.
      • 5 mars, 17 h 30 - 22 h

      • 6 mars, 17 h 30 - 22 h

      • Sylvain Dervieux

        Originaire du sud-ouest de la France, il a entamé sa carrière dans des restaurants gastronomiques étoilés Michelin qui lui ont appris technique et rigueur. Il met ensuite le cap sur Montréal, où il travaille dans des hôtels avant d’être chef pâtissier pour une usine biologique à San Fransisco. De retour au Québec, il se joint au restaurant le Cercle, où il rencontre celui qui allait devenir son associé aux Faux Bergers, Émile Tremblay. Mais avant, il a participé à l’ouverture de l’hôtel La Ferme, aux côtés de David Forbes, où il est resté cinq ans et a été chef exécutif. Il est aujourd’hui ancré dans Charlevoix, où il tient la barre des Faux Bergers et de la Buvette Gentille avec Émile et Andréanne Guay. Depuis juin 2019, il est également le président de la Table Agrotouristique de Charlevoix (Route des Saveurs).
      • Émile Tremblay

        Le parcours en restauration d’Émile Tremblay prend sa source dans la Basse-Ville de Québec, plus précisément aux Salons d’Edgar. D’abord plongeur, puis cuisinier, il suit une formation en cuisine d’établissement à l’École hôtelière de la Capitale. Diplômé en 2006, il débute son apprentissage au Clocher penché auprès du chef David Forbes. Un an plus tard, avide de haute gastronomie, il se pose au Saint-Amour de Jean-Luc Boulay. Sa soif d’aventure le mènera ensuite au Domaine du Vieux Couvent, aux Îles-de-la-Madeleine, dans l’ouest canadien, en Australie, en Asie du Sud-Est, en Inde, avant de rentrer au bercail au Cercle. Il participera ensuite à l’élaboration de Légende, le réputé bistro de la Tanière, puis prendra la barre du Renard et la Chouette. On le trouve maintenant au Faux Bergers, adresse locavore de Charlevoix qu’il a démarrée avec ses comparses Andréanne Guay et Sylvain Dervieux.
      • Participations-BonneTables-2
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