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Restaurant Monarque


406 Rue Saint-Jacques Montréal, QC H2Y 1S1
(514) 875-3896
  • Le Monarque reçoit Julien Royer

    Avec : Julien Royer

    À venir

      • 18 +
      À venir
      • 25 février - 26 février

      • Julien Royer

        Le chef primé Julien Royer est copropriétaire d’Odette, un restaurant français moderne trois étoiles Michelin situé dans l’emblématique National Gallery de Singapour, et fondateur de Louise, un restaurant français de style bistronomique une étoile Michelin à Hong Kong. Né dans une famille d’agriculteurs de quatrième génération dans le Cantal, en France, Julien a passé son enfance à faire de la cueillette dans les jardins de sa famille. Il a ainsi appris à apprécier tout ce que Dame Nature a à offrir. Aujourd’hui encore, ces expériences continuent de façonner sa philosophie culinaire et inspirent sa quête d’authenticité. Bien qu’il s’appuie sur les principes de la cuisine française, ses années en Asie teintent son approche. La première incursion de Julien Royer en cuisine, sous la direction du légendaire Michel Bras à Laguiole, lui a inculqué le respect de l’intégrité et de la pureté de chaque ingrédient dans chaque plat. Il est par la suite parti à Durtol, où il a travaillé pour le chef Bernard Andrieux, qui a contribué à renforcer ce respect. La carrière culinaire de Royer l’a ensuite conduit des Antilles françaises à Londres, où il a été le sous-chef d’Antonin Bonnet au restaurant étoilé The Greenhouse, dans le quartier Mayfair. Il s’est installé à Singapour en 2008 pour occuper le rôle de chef de cuisine au JAAN, du Swissôtel The Stamford. Au cours de son mandat de quatre ans, le restaurant a reçu de nombreux honneurs, notamment la 11e place sur la liste des 50 meilleurs restaurants d’Asie en 2015 et la 74e place sur la longue liste des 50 meilleurs restaurants du monde 2015. En 2018, il a également été en 48e place sur liste annuelle des 100 meilleurs chefs du monde établie par Le Chef.
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