Extravagant, indomptable, viveur : le Bearfoot Bistro est une table incontournable fièrement établie à Whistler et fondée, il y a 25 ans, par André Saint-Jacques. Vocable qui sied tout aussi bien à celle qui en dirige la brigade, l’exceptionnelle Melissa Craig. Dans un univers masculin pluriel, la chef s’est imposée à force d’audace et de ténacité. Héritière du très respecté Edward Tuson, dont elle était l’élève au Sooke Harbour House — parmi les meilleurs restaurants du monde —, seule femme à avoir remporté la Canadian National Apprentice Competition et l’une des très convoitées Gold Medal Plates des Canadian Culinary Championships, elle est à 40 ans une sommité de la gastronomie nord-américaine ; ce qu’ont d’ailleurs reconnu les Gagnaire, Blumenthal et Adrià de ce monde en la conviant à leurs tables.