Arrière-petit-fils, petit fils et fils de cuisinier, Emmanuel Pilon nait en 1986 et grandit à Lyon, avec une volonté marquée, et ce dès sa plus tendre enfance : devenir…cuisinier ! Repérant chez lui un véritable talent, Davy Tissot met Emmanuel en contact avec les équipes du Louis XV, le restaurant de haute cuisine d’Alain Ducasse à Monaco. Il intègre la brigade en janvier 2009 et y gravit les échelons un par un aux côtés des chefs Franck Cerutti puis Dominique Lory. Au bout de 5 ans, Emmanuel exprime le souhaite de revenir à Paris. Alain Ducasse le persuade de rejoindre Romain Meder pour l’ouverture du restaurant du Plaza Athénée.