Franck Putelat est né en France, dans le Jura. Son CAP en poche, il fera ses armes dans un établissement 1 étoile des Rousses, la station de ski la plus courue du Jura. Puis, sa détermination et son talent lui offriront une place auprès de grands chefs, comme Georges Blanc et Philippe Legendre où il apprendra la maîtrise des classiques. En 1998, il arrive à Carcassonne pour prendre les rênes du restaurant La Barbacane. Première étoile Michelin, il obtient ensuite un Bocuse d’Argent au concours mondial de la Cuisine en 2003. Il ouvrira son restaurant trois ans plus tard, qui obtiendra deux étoiles Michelin, en 2007 et 2012.