José Avillez
(Portugal)

À 30 ans à peine, José Avillez est le chef du plus ancien restaurant du pays, le Tavares, un établissement vieux de 225 ans appartenant au patrimoine national portugais. À la direction de cette adresse emblématique de la gastronomie locale, il propose une cuisine progressive et assurée, accessible et axée sur la constance, héritage de son passage chez El Bulli aux côtés de Ferran Adrià et de son bras droit, Oriol Castro. José Avillez a été nommé Chef de l’année en 2008 par l’Academia Portuguesa da Gastronomia.