Fausto Airoldi
(Portugal)

Fausto Airoldi est l’un des meilleurs chefs portugais de sa génération, et ce, depuis des décennies. Né au Mozambique — une ancienne colonie portugaise — d’une mère portugaise et d’un père italien, il a fait ses premières classes à Johannesburg en Afrique du Sud. Mais l’essentiel de sa carrière est bien ancré dans l’univers de la gastronomie portugaise. Promoteur dynamique et habile gestionnaire, il a oeuvré à la mise sur pied de plusieurs restaurants et a occupé des postes de premier plan pour le compte de groupes hôteliers prestigieux. C’est au Bica do Sapato, restaurant très couru de Lisbonne, qu’il a pu réellement faire étalage de ses talents de créateur de 2001 à 2005. Il a développé un menu proche du triptyque, combinant à la fois plats « signatures » originaux, plats restituant les saveurs et textures de la cuisine traditionnelle portugaise et créations expérimentales inusitées, fruits de ses recherches du moment. En matière de création, Fausto Airoldi affiche clairement ses couleurs : « Il faut respecter la tradition sans verser dans le traditionalisme, sans en devenir prisonnier par crainte du changement. Et il en va de même pour la modernité. » Le chef est ainsi passé maître dans le maintien de l’équilibre entre la gastronomie et l’apport des nouvelles technologies. Fausto Airoldi est aujourd’hui à la tête du chic restaurant Spot São Luiz, à Lisbonne, dans le quartier de Chiado.

Dirk Van der Niepoort
(Portugal)

Les Niepoort se transmettent la flamme depuis maintenant cinq générations, partageant les uns leur expérience, les autres, leur exubérance. Il en va de même depuis trois générations pour les Nogueira, les maîtres assembleurs de la marque. C'est maintenant au tour d'Eduard Dirk van der Niepoort de poursuivre cette tradition amorcée à Porto au milieu du 19e siècle. Déjà fort connue ici pour ses portos, la maison Niepoort produit également plusieurs rouges et blancs qui incarnent bien la modernité vinicole portugaise.