Président d’honneur 2013
Le prestigieux chef argentin Francis Mallmann a pris goût à la cuisine, en Patagonie,
alors qu’il avait seulement 20 ans. Après quelques années aux commandes d’une
affaire qui marche bien, il sent le besoin d’acquérir de nouvelles connaissances.
Il décide donc de partir en France et, durant deux ans, il travaille auprès des
plus grands chefs, dont Paul Bocuse, et dans les maisons les plus prestigieuses
de Paris.
Il rentre ensuite en Argentine pour diriger la cuisine d’un des restaurants les
plus branchés. En 1983, il a envie de sa propre affaire. Il ouvre alors un local
dans Palermo, bien avant que ce quartier ne devienne célèbre. Durant la journée,
il donne des cours à 150 élèves et le soir, dans une petite salle, il monte
un restaurant privé avec cinq tables et propose une cuisine sophistiquée, gastronomique
et… hors de prix, ce qui, à l’époque, le rend absolument unique.
En 1996, il est honoré du Grand Prix de l’Art de la Cuisine par l’Académie Internationale
de Gastronomie. Bien qu’il ait été la figure dominante de la nouvelle cuisine en
Argentine, il choisira peu à peu de se pencher davantage sur la cuisine rustique
de son pays. Toujours passionné par son métier, propriétaire de nombreux restaurants,
il anime depuis longtemps des émissions de télévision à la chaîne elgourmet.com
où, bon vivant, il sort des sentiers battus. Il y exprime aisément son excentricité
et son amour de la nature qu’il partage en toute convivialité avec des collègues,
des amis et ses fans.
Le « maître du feu » est assurément un fantaisiste des plus attachants.
Les Dîners du présidents d'honneur