La réunion du mentor et de ses élèves

avec : Dale MacKay, Patrick Kriss, Thomas Haas

Savoir à l'honneur

19 février, à partir de 19 h
Maison Boulud 1228, rue Sherbrooke Ouest
20 février, à partir de 19 h
Maison Boulud 1228, rue Sherbrooke Ouest

www.maisonboulud.com   

La Maison Boulud met le savoir à l’honneur en recevant trois jeunes chefs canadiens, en présence, bien sûr, de Riccardo Bertolino. Ces quatre chefs de la relève, qui ne cessent d’élever la barre de l’art culinaire au Canada, seront réunis autour de leur mentor, Daniel Boulud, pour créer un menu unique pendant le festival. Riccardo Bertolino possède une connaissance approfondie des classiques, ayant travaillé auprès des plus grands chefs en France, en plus d’avoir acquis une formation axée sur les traditions européennes. Aux fourneaux du restaurant numéro un au Canada, Patrick Kriss jouit d’un succès qui reflète brillamment son talent, son ambition, sa créativité et sa détermination. Grâce à sa passion, à son souci du détail et à son amour pour l’Ouest canadien, Dale MacKay se démarque comme un des chefs les plus talentueux de cette région. Enfin, Thomas Haas possède un bagage impressionnant et est considéré par Daniel Boulud comme le meilleur chef pâtissier au pays.

Menu :
* Chef Patrick Kriss *
CANAPÉS
Trois petits plats de l’Est à l’Ouest
HAMACHI
Mariné au citron main de Buddha, citron meyer confit, vinaigrette aux oursins et shio koji, myoga

* Chef Riccardo Bertolino *
CAPPELLETTI
Veau, truffe noire et olives taggiasca

* Chef Dale MacKay *
DUO D’AGNEAU
De la ferme Pine View, argousier, purée de chou rouge, cresson, baies de prairie grillées et ail noir

* Chef Thomas Haas *
DESSERTS
Sorbet muscat Ottonel Hillside Estate, noisette de la vallée Fraser, croustillant d’espelette et essence de rose
Cinq Textures de Chocolat
195 $, menu 5 services (taxes et services en sus)
Dale MacKay

Dale MacKay (Canada)

Ayden Kitchen & Bar

Gagnant de la toute première saison de Top Chef au Canada et lauréat de nombreux prix, Dale MacKay a été le protégé du chef Gordon Ramsay, ce qui l’a amené à travailler dans ses restaurants à Tokyo, à New York et à Londres. Par ailleurs, il fut le chef de cuisine de Lumière et de DB Bistro Moderne à Vancouver, deux adresses du Dinex Group appartenant au célèbre chef new-yorkais Daniel Boulud. Plus récemment, il travaillait comme chef de cuisine et propriétaire des restaurants Ensemble et Ensemble Tap à Vancouver.
Patrick Kriss

Patrick Kriss (Canada)

Alo

Patrick Kriss a fait ses débuts au Rosedale Golf Club (Toronto). Poussé par de grandes ambitions, il se perfectionne auprès du chef Daniel Boulud au Daniel (New York), avant d’aller travailler dans les réputés Régis Marcon et La Maison Troisgros (France). En 2015, Patrick lance son premier restaurant, Alo, proposant une cuisine française soignée et un service impeccable (Relais & Châteaux 2017, meilleur restaurant au Canada selon Canada’s 100 Restaurants). Dans la foulée de ce succès, Patrick vient d’ouvrir son deuxième restaurant, Aloette.
Thomas Haas

Thomas Haas (Canada)

Thomas Haas Chocolaterie

Pâtissier de quatrième génération et de renommée internationale, Thomas Haas apprend d’abord son métier dans le café de sa famille en Allemagne. Par la suite, il travaille en tant qu’apprenti dans les cuisines de restaurants étoilés en Europe et en Amérique du Nord. En 1995, il se laisse attirer par Vancouver, où il devient maître pâtissier du Four Seasons Hotel. Il s’installe ensuite à New York en 1998 pour aider le chef Boulud à lancer son restaurant phare, Daniel, où il travaille en tant que maître pâtissier.
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