Après avoir terminé ses études et spécialisations à l’École hôtelière de la Capitale, tout en travaillant dans divers établissements gastronomiques et bistronomiques, le chef québécois-autochtone Maxime Lizotte a poursuivi son parcours dans les meilleures cuisines de la ville de Québec :  l’hôtel Le Bonne Entente, le Saint-Amour, le Légende, à Wendake. À l’été 2019, il démarre son service de chef à domicile en mettant de l’avant son style de cuisine local et écoresponsable. Ses racines autochtones (de la première nation Wolastoqiyik Wahsipekuk) sont non seulement une source d’inspiration, mais façonnent très tôt dans sa carrière sa signature culinaire. En août 2022, il quitte son premier restaurant, L’introuvable, afin de travailler sur de nouveaux projets d’envergure sur la terre de ses ancêtres.