Né à Vancouver, Jeffrey Downs s’est frayé un chemin culinaire bien à lui, affinant ses compétences dans des restaurants de renommée mondiale, dont Septime (France), In de Wulf (Belgique) et Nihonryouri Ryugin (Japon). En 2020, il s’est installé à Taïwan, où il a ouvert le restaurant Holt dans le quartier animé de Songshan, à Taipei. Son engagement en faveur de l’excellence et son dévouement à son métier ont été reconnus en 2022 lorsque Jeffrey s’est vu décerner sa première étoile Michelin. Il associe des techniques culinaires classiques à une esthétique brute et naturelle pour créer des plats raffinés mais visant une certaine simplicité.