Marie-Victorine Manoa
Marie-Victorine Manoa vient d’une famille de restaurateurs lyonnais. Après une formation à l’Institut Bocuse, elle débute son apprentissage à l’international au Noma à Copenhague, chez Alex Atala au D.O.M à Sao Paulo et à New York avec Daniel Humm au Eleven Madison Park. De retour en France, Alain Ducasse lui propose de reprendre les cuisines de son restaurant Aux Lyonnais à Paris, où elle s’exprime et s’impose comme une figure de la nouvelle génération de la gastronomie française. Elle y compose une cuisine française rafraîchie, dépoussiérée, modernisée, ancrée dans les enjeux environnementaux du siècle et à son image, vivante, sauvage et vibrante. Elle est aujourd’hui décidée à ouvrir sa propre maison et enchaîne les collaborations ponctuelles (Le Chalet des îles Daumesnil, les Ventrus…) tout en recherchant le lieu de son premier restaurant à Paris.