Ryan Walker
Ryan a commencé son aventure dans la fermentation dès son plus jeune âge dans la région de l’Isan, en Thaïlande, aux côtés de sa mère. Après avoir affûté ses couteaux en Australie, il est rentré au Royaume-Uni, où il est devenu chef cuisinier à l’âge de 20 ans, la même année où il a reçu une bourse de la Mad Academy de Noma à Copenhague afin d’étudier l’environnement et la durabilité dans l’alimentation et l’agriculture. Actuellement, il dirige le programme de fermentation ainsi que la recherche et le développement chez Silo, à Londres, et est un leader dans le domaine de l’utilisation des déchets alimentaires et du recyclage par le biais de la fermentation.