Émile Tremblay
Le parcours en restauration d’Émile Tremblay prend sa source dans la Basse-Ville de Québec, plus précisément aux Salons d’Edgar. D’abord plongeur, puis cuisinier, il suit une formation en cuisine d’établissement à l’École hôtelière de la Capitale. Diplômé en 2006, il débute son apprentissage au Clocher penché auprès du chef David Forbes. Un an plus tard, avide de haute gastronomie, il se pose au Saint-Amour de Jean-Luc Boulay. Sa soif d’aventure le mènera ensuite au Domaine du Vieux Couvent, aux Îles-de-la-Madeleine, dans l’ouest canadien, en Australie, en Asie du Sud-Est, en Inde, avant de rentrer au bercail au Cercle. Il participera ensuite à l’élaboration de Légende, le réputé bistro de la Tanière, puis prendra la barre du Renard et la Chouette. On le trouve maintenant au Faux Bergers, adresse locavore de Charlevoix qu’il a démarrée avec ses comparses Andréanne Guay et Sylvain Dervieux.