Pour leur 25e participation au festival, La Chronique reçoit le chef Grégoire Gillard, jeune chef belge, qui après un parcours dans les plus grands restaurants de France et de Belgique, comme Le Louis XV et L’air du temps, a ouvert en 2019 sa propre table Barge qui a obtenu en 2023, une étoile Michelin ainsi qu’une étoile verte. Il nous fait l’honneur de participer au festival pour 2 soirées à ne pas manquer à La Chronique.
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22 février, 18 h - 21 h 30
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23 février, 18 h - 21 h 30
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Grégoire Gillard
Barge
Grégoire Gillard est un jeune chef belge qui a fait ses armes au sein de grandes tables internationales, comme le Comme chez Soi – Lionel Rigolet* à Bruxelles et Le Louis XV – Alain Ducasse*** à Monaco. Il a notamment été le second de Sang Hoon Degeimbre à L’air du temps** pendant 4 ans, ce qui jouera un rôle prédominant dans la construction de la philosophie du jeune chef. Ouvert en 2019, Barge vit au rythme des saisons au travers d’une cuisine subtile et raffinée, sortant des carcans gastronomiques dans un esprit de partage et de liberté. En hommage à la nature et aux produits régionaux de petits producteurs, Grégoire Gillard partage sa vision éco-responsable en donnant la part belle aux légumes et produits bio à travers une cuisine généreuse et délicate. En 2023, Barge se voit décerner une étoile Michelin ainsi qu’une étoile verte.